As fibras da abóbora contribuem para o funcionamento intestinal, enquanto outros nutrientes de algumas variedades participam da manutenção da saúde visual.
Quantos sabores, nutrientes e histórias cabem dentro de uma abóbora? Esse alimento, como outros, é um instrumento de educação, saúde, memória e qualidade de vida.
Em uma viagem descontraída pela Europa e pelos Estados Unidos, registrei em vídeo uma diversidade surpreendente de abóboras: pequenas, alongadas, arredondadas, coloridas e algumas gigantes, que impressionam pelo tamanho e pela beleza!
Viajar, mesmo a trabalho, é também aprender. Entre paisagens de outono, feiras de produtores e alimentos da estação, compartilho essas descobertas porque acredito que o alimento é um instrumento de educação, saúde, memória e qualidade de vida em todas as fases da vida.
Abóbora: beleza que também alimenta!
As abóboras apresentam diferentes cores, formatos, texturas e sabores. Muitas possuem polpa alaranjada, rica em carotenoides, como o betacaroteno, que o organismo transforma em vitamina A, nutriente importante para a visão, a pele e o sistema imunológico.
Também fornecem água, fibras e outros nutrientes, em quantidades que variam conforme a variedade e o preparo. Suas sementes, quando próprias para consumo e preparadas adequadamente, oferecem proteínas, gorduras insaturadas e minerais.
CONFIRA TAMBÉM:
Por que incluir abóbora no cardápio após os 60?
Suas fibras contribuem para o funcionamento intestinal, enquanto os carotenoides de algumas variedades participam da manutenção da saúde visual. Cores, sabores e texturas também tornam as refeições mais variadas e prazerosas.
É claro que nenhum alimento, isoladamente, garante saúde ou longevidade. O bem-estar depende da alimentação variada, das necessidades individuais e de hábitos como movimentar-se, dormir bem e cultivar vínculos sociais.
Dica de ouro da Chef!
A abóbora pode ser preparada cozida, no vapor, assada, em sopas, cremes, purês, saladas e receitas doces. Experimente combiná-la com folhas verdes, tomate, feijão ou lentilha e uma fonte de proteína.
Sempre que possível, aproveite integralmente os alimentos, utilizando apenas partes próprias para consumo, com higiene e preparo seguros. As sementes também podem ser assadas, respeitando eventuais dificuldades de mastigação.
Abóbora também conta histórias!
Presente em diferentes culturas, a abóbora integra receitas regionais, doces caseiros e lembranças afetivas. Quem não guarda na memória o aroma de uma comida preparada pela mãe ou pela avó?
Cozinhar é também reunir gerações, compartilhar conhecimentos e preservar tradições. A diversidade alimentar nos aproxima da natureza e valoriza a biodiversidade.
Um convite especial ao público 60+
Ao assistir ao vídeo das abóboras que encontrei pelo mundo, observe seus tamanhos, cores e formas. A natureza surpreende e nos ensina que a diversidade também pode chegar à nossa mesa!
E você, qual receita de abóbora marcou sua infância? Compartilhe sua lembrança e experimente preparar uma receita com filhos, netos ou amigos.
Educar com Alimentos é transformar curiosidade em conhecimento e escolhas conscientes, fazendo da cozinha um espaço de saúde, afeto e aprendizagem.
Receita
Nhoque de abóbora sem glúten e sem lactose
Ingredientes:
– 500 g de abóbora cabotiá assada
– 1 gema
– 1 xícara de farinha de arroz ou (farinha de trigo que tem gluten), aproximadamente
– Sal, pimenta e noz-moscada
Manteiga aromatizada
– 3 a 4 colheres de sopa de manteiga
– Ervas frescas: sálvia, orégano, tomilho (a que tiver disponível)
– 2 dentes de alho
Finalização
– 1/2 xícara de chá de Castanha do Pará picadas
– Queijo parmesão ralado (a gosto)
Modo de Preparo:
– higienize a casca da abóbora e retire assementes. Assar no micro-ondas de 7 a 10 minutos ou no forno convencional até ficar macia, com alguns temperos, sal, alho, azeite ervas frescas.
– Amasse a abóbora assada e misture com a gema peneirada, os temperos e a farinha de arroz, até formar uma massa macia.
– Faça cordões com a massa, corte os nhoques e cozinhe em água e sal fervente até subirem.
Aromatização da manteiga
Em uma frigideira coloque a manteiga sem lactose e as ervas frescas escolhidas: a) Doure a manteiga com a sálvia, coloque os nhoques cozidos, acrescente as castanhas; b) Sirva quente com parmesão.
Observação: A abóbora assada no forno convencional deixa a massa mais saborosa e menos aguada. O perfume da sálvia, o crocante das castanhas e o queijo formam uma combinação perfeita e especial.
Saiba mais
Embrapa Hortaliças (2023): estudo sobre características físico-químicas e nutricionais de variedades de Cucurbita moschata. Consultar publicação.
Grassino et al. (2023), revista Molecules: estudo sobre carotenoides presentes em abóboras e seus derivados. Acessar artigo científico.
Revista Antioxidants (2019): pesquisa sobre carotenoides e outros compostos bioativos em diferentes variedades de Cucurbita maxima. Acessar artigo científico.
Fotos: arquivo pessoal
