Entre passado e presente segue receitas tradicionais de milho preparadas no micro-ondas, unindo memórias, praticidade e sabor.
Recentemente, participei de mais uma roda de Conversas de Memória em São Bernardo do Campo/SP. O tema do encontro do mês foi “Hábitos Alimentares do Passado”, que reuniu mais de 50 pessoas em um bate-papo cheio de lembranças, sabores e histórias.
Falar sobre alimentação é falar da nossa própria história. Em São Bernardo e em toda a região do ABC Paulista, imigrantes italianos, espanhóis, alemães e de tantos outros povos trouxeram não apenas suas malas, mas também uma rica bagagem culinária, adaptada aos ingredientes e à realidade brasileira. Naquele tempo, a alimentação era baseada no que vinha da terra, nas receitas feitas lentamente e no aproveitamento integral dos alimentos.
Entre as lembranças mais marcantes estavam a polenta cozida no tacho de cobre, o pão amanhecido transformado em sopa (pancotto) e, com capricho e a reunião da família, o preparo do agnolotti (ou anholini / agnoline) — uma massa artesanal dobrada e recheada, originária da região do Piemonte, na Itália.
Os doces de frutas feitos no fogão e os biscoitos artesanais também marcaram gerações. O milho verde era outro protagonista: curau, pamonha, creme de milho e tantas receitas afetivas presentes não só nas festas juninas, como no dia a dia das famílias.
Hoje, a modernização e a correria transformaram nossos hábitos. Muitas receitas demoradas foram adaptadas para versões rápidas e práticas. É justamente esse contraste entre passado e presente que quero mostrar aos leitores que nos acompanham: receitas tradicionais de milho preparadas no micro-ondas, unindo memória, praticidade e sabor.
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Como educadora alimentar, professora de gastronomia e pesquisadora, sigo valorizando “o ato de cozinhar em família” como prioridade de saúde e memória, compartilhando histórias e registrando saberes que fazem parte da nossa identidade cultural.
Receitas
Pamonha gourmet de micro-ondas
Ingredientes
– 6 espigas de milho-verde fresco
– 50 g de coco ralado
– ¼ xícara de leite
– 200ml de creme de leite
– 1/2 xícara (chá) de açúcar ou a gosto
– 1 pitada de sal
Opcional: 1 colher (sopa) de manteiga amolecida
Modo de preparo
1 – Retire as palhas e cabelinhos do milho. Reserve. Lave a espiga do milho e corte com faca, retirando do sabugo.
2 – Bata por 4 minutos todos os ingredientes no liquidificador, até ficar bem liquidificado.
3 – A característica da pamonha é não coar.
4 – Unte uma forma com manteiga.
5 – Utilize as palhas pré-cozidas, rapidamente.
6 – Utilize para montagem da pamonha individual ou em refratário uma quantidade maior.
7 – Coloque no micro-ondas por 6 minutos, verifique a textura. Faça o teste e se necessário mais 3 minutos.
8 – Esse curau tem textura cremosa, mas sabor de cozido, se necessário coloque mais 2 minutos.
Curau no micro-ondas
Ingredientes
– 5 espigas de milho frescos, amarelas
– 500 ml – 2 xícaras de chá de leite
– 1 xícara (chá) de açúcar
– 1 pitadinha de sal
Se Gostar, finalize com canela em pó para polvilhar.
Modo de Preparo
1 – Retire as palhas e cabelinhos do milho. Reserve. Lave a espiga do milho e corte com faca, retirando do sabugo.
2 – Bater os grãos higienizados e os demais ingredientes (leite, açúcar e sal) por 4 minutos ou mais minutos até ficarem bem líquido, se quiser coe em peneira ou pano espremendo bem.
3 – Coloque em um refratário fundo, leve ao micro-ondas por 12 a 15 minutos na potência alta, importante mexer a cada três minutos e voltar ao micro-ondas até que engrosse, em forma de creme. Coloque em outro refratário alto, para facilitar seu trabalho.
4 – Para modelar coloque em forma redonda, ou redonda com anel central ou em potes individuais se gostar polvilhe canela. Depois de frio, leve à geladeira.
5 – Deixe esfriar e coloque na geladeira. Após frio desenformar.
Obs.: Esse curau pode ser preparado no fogão convencional, fogo médio, mexendo com frequência, até soltar o fundo da panela.
Fotos: arquivo pessoal
